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發布時間：2021.06.11 來源：彭大順
相信一部分人都聽說過，豆腐是水做的，所以說在使用豆腐機進行磨漿時，水比例的控制力度是非常重要的。因為正確控制水的比例可以使大豆中的蛋白質充分溶解分離出來，從而形成良好的溶膠體。所以正確掌握在磨漿過程中水的加入比例方法，是制作良好豆制品的“法寶”之一。
在磨漿過程中水的加入比例方法如下：
1、加水時水壓要恒定，水的流量要與與下黃豆速度相配合，這樣才能使磨出來的豆漿細膩均勻。如果水的流量過大，會縮短大豆在磨片間的停留時間，出料快，磨不細，豆糊有顆粒，達不到預期的要求。而水的流量過小，又會使大豆在磨片間的停留時間過長，出料慢，結果會因磨片的摩擦生熱而使蛋白質變性，影響產品得率，所以水的加入流量要與進豆速度相配合。
在用豆腐機做豆腐過程中，如何控制水的比例
2、在使用不同的磨漿設備但進料速度相同時，其進水流量也不應相同。一般每100kg大豆淋入水180kg為宜；豆糊加240kg的60℃的溫水攪拌均勻，然后過濾出漿。在這里磨漿機的轉速越高，水的流量就要越大。
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