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發布時間：2021.11.27 來源：彭大順
其實在整個豆腐的生產過程當中，磨漿步驟可以說是所有步驟中最重要的環節。那么磨漿過程主要是將浸泡后的大豆打碎，因為浸泡過的蛋白質體膜會變得非常柔軟易于打碎，但是為了使大豆內部的蛋白質溶解，就必須加水將其壓碎，這樣整個步驟我們稱之為磨漿。但是在磨漿機磨漿過程中也會出現很多的問題，如下：
1、在一般情況下來說，大豆蛋白體膜會出現破裂，理論上研磨越精細，蛋白質的溶解越好，但在實際生產過程中，應將豆漿的細度控制與過濾器結合使用。并不是說研磨越精細越好，我們應該注意這一點。
2、如果在研磨過程中磨的太細，那么可能就會在離心分離的過程中出現問題，在大豆中的纖維很可能會通過過濾器進入豆漿，這樣就會使整個產品顏色變深，制作出的豆腐也會發板僵硬沒有彈性，但是，我們研磨也不能太過于粗糙，如果太粗糙，那么就在離心分離過程中出現堵塞濾網的情況，導致豆渣中的大豆蛋白排出過多，從而影響產品的生產效率和經濟效益。
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